Textes et photos tirés du livre Carrément Frais - © Mango 2011

Ingrédients

8 Carré Frais (200 g)
200 g de spéculoos
125 g de fromage blanc à 20 % de MG
100 g de crème fraîche épaisse
2 œufs entiers + 1 jaune
Le zeste et le jus d’un citron non traité
75 g de cassonade
1 cuillerée à soupe de Maïzena®
75 g de beurre + un peu pour le moule
Note

Cheesecake au Citron

15 min.
55 min.
4 pers.

Préparation de la base biscuitée

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie ou mixez-les à l’aide d’un robot.
- Faites fondre le beurre dans une casserole puis mélangez-le aux miettes de spéculoos jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étalez-la dans un moule préalablement beurré en tassant bien. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez tiédir.

Cheesecake

Baissez le thermostat à 150 °C (th. 5).
- Dans un saladier, fouettez les Carré Frais avec la crème fraîche, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les œufs et le jaune un par un.
- Délayez la Maïzena® dans le jus de citron puis incorporez au mélange précédent avec les zestes. Versez cette préparation sur le fond de pâte.
- Enfournez et faites cuire 45 minutes. Éteignez le four et laissez reposer le cheesecake pendant 2 heures sans ouvrir la porte.
- Réservez au frais, idéalement toute une nuit.

Si vous en avez la possibilité, utilisez du citron de Menton, bien charnu, doux et parfumé.